【肆拾玖坊】喝酱酒，必须要知道的！

人们最常喝的酒是清香型和浓香型白酒，无论从口感还是价格，都比较符合大众需求。然而随着茅台、郎酒等为代表的酱香型白酒的普及，我们能喝到酱香酒的机会越来越多。

然而，很多酒友第一次喝酱香酒的时候，很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味，甚至会产生疑问，一瓶上千元的酒，也不过如此嘛。

有这样疑问的人，绝大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说，喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真正体味酱香酒的醇美，一定要先了解酱香酒的特点。

酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和生产周期长，贮存时间长，也就是人们总结的“四高两长”。

每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，周期长达一年并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。

酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存过程中，会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。

鉴于酱香酒的独特酿造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤。

01.

醒酒

拧开瓶盖，把酒瓶置于头顶，高扬拉丝，酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。再静置5分钟，口感更佳。

02.

观察 

酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。

03.

闻

将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

04.

尝

用肆拾玖坊特有的"一滴法，四滴法"进行品尝，当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。

待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻，丰满。

甜酸辣苦涩，大长圆厚勾，五种味道，五种体感，表现得淋漓尽致

05.

空置 

喝完酒的酒杯不要洗干净，一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。

最后提醒各位。酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。