【肆拾玖坊】何为酱酒核心产区
文章发布于：2022-05-15 22:17:03
提到大米，最先想到的是五常；提到大葱，最先想到的是章丘；提到大闸蟹，最先想到的是阳澄湖。这些都是地理标志产品，他们产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素。贵州省茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区特有的土壤、水质、气候造就了酱香酒优良的品质。
01
特有的原料
茅台镇位于贵州省仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，地处赤水河谷地带，在寒坡岭下、马鞍山斜坡上，傍水依山，平均海拔400 余米。整个茅台镇陷在深深的山坳里，地势低凹，赤水河从西面流过。
这里土壤特殊，赤水河谷地质地貌结构主要是7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。这种紫色土壤影响了酿酒原料——当地糯红高粱，使得当地种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。
02
特有的水质
仁怀市政府有关人士介绍，为加强核心产区生态环保、品牌建设、科技创新、品质管理和知识产权保护，仁怀建立酱香酒产区建设管理制度，并以《中国酱香白酒核心产区（仁怀）建设管理暂行办法》（简称《办法》）进行明确。
03
特有的气候
这里气候特别，半年以上时间为炎热季节，夏季持续35℃至39℃的高温期长达5个月，冬季气候暖和，最低气温为2.7℃，霜期短，平均无霜期长达326 天。气温年差较大，干热少雨少风，年降雨量仅有800-1,000毫米，日照丰富，年照可达 1,400小时。
如此夏热冬暖少雨的气候，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。就如同一个天然的酒窖，这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道，一种微微的酸味，有如酱菜挥发，含着甜味，略带焦糊，却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香 ”罩着茅台镇，天香弥散，常年不息。
04
正宗的酱酒
在茅台镇，有众多酒厂与茅台酒厂同处7.5平方公里核心产区这一独特神秘的地理环境，同样传承着千年的酱酒酿酒工艺，使用同样的生产原料、同样的调酒和窖藏方法，只是由于各方面原因的限制，打造全国品牌的能力都偏弱，在茅台酒“一瓶难求”的情况下，亦或是缺乏日常饮用茅台酒的经济支撑的情况下，喜欢酱香酒的酒友想日常品尝到正宗的传统酱香好酒。
