防治癌症和心血管病，尽量多吃“抗炎食物”

癌症、冠心病、卒中……看着癌症和心血管病互不相关，但是可能引发疾病的原因相同，那就是炎症。而且，研究证明饮食在调节炎症方面具有重要作用。

炎症是多种疾病的“土壤”

2021年11月，刊登在《美国心脏病学会杂志》肿瘤子刊一篇文章指出，癌症和心血管病具有共同的病理生理学基础，炎症就是其中主要因素之一。^①

文章指出，炎症反应是一些重大疾病发展中的重要一环，癌症和心血管疾病之间存在共同的病理生理联系，包括炎症、吸烟、肥胖和血小板功能改变。

研究发现，炎症是恶性肿瘤和心血管疾病进展的主要因素。炎症还可以通过产生活性氧（ROS）导致房颤、动脉粥样硬化和癌症的发展。在动物模型中已被证明，某些炎症因子可以促进动脉粥样硬化和血栓的形成。此前，也有多项研究证明，炎症与癌症、心血管病的关系密切。

2020年，发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项涉及21万参与者且随访时间长达32年的研究中，来自美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的研究团队表明，心血管的健康状况与体内炎症状态有关，而食物可以加剧或改善体内炎症状态。

结果发现，饮食结构炎症潜能高的人群，罹患心血管病的风险高38%，冠心病风险高46%，卒中风险高28%。而摄入具有抗炎作用的食物，可以改善心血管炎症状态。

换句话说，吃得不健康导致了炎症反应发生，炎症反应导致了动脉粥样硬化以及血栓，最终导致心脑血管疾病发生。

浙江省宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师王伯军2021年7月在其个人公众号上刊文指出，慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。一些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低度炎症”与你的健康息息相关。慢性低度炎症会造成DNA损伤，从而可能导致癌症，如结肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。

要避开这些“促炎”饮食！

哪些是促炎饮食呢？研究证明包括红肉、加工肉类、动物内脏、油炸食品、精制谷物和含糖饮料。

1. 高糖食物、精致碳水食物

浙江省宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师王伯军医生指出，这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，高血糖水平易促进细菌病毒生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。

2. 高脂食物、油炸食物

2017年6月刊发在《脂质研究杂志》的一项加州大学洛杉矶分校的研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。

根据《中国居民膳食指南(2016)》建议，我们每人每天食用烹调用油为25-30g，相当于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而实际上2012年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示，我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄入33.1%），城乡居民人均食用油摄入量为43克，远远超过了推荐量。

3. 红肉、加工肉类

在《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。

因此建议适当多吃白肉，少吃红肉和加工肉。北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平2019年在健康时报刊文提醒，平时可以减少红肉、加工肉的摄入量，每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。

4. 动物内脏

2020年，发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究指出，动物内脏也是促炎食物之一。

动物内脏包括动物的肝、肾、心、肺等，不宜过多食用，但由于这些食物的维生素和矿物质含量较高，适量摄入，可弥补日常膳食的不足。

《中国居民膳食指南（2016）》建议一般成人可每月食用动物内脏类食物2~3次，每次25克左右，而需要限制胆固醇及嘌呤摄入的一些特殊人群，则慎吃。

预防疾病，尽量多吃“抗炎食物”！

1. 果蔬

果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，它们大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应。研究表明，蔬菜和水果的摄入量与炎症标志物CＲP水平均呈负相关。

《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》指出，由于绿叶蔬菜、水果中含有大量的维生素 C、维生素E和矿物质元素硒等抗氧化营养素，这些营养素可作为抗氧化剂提供电子使自由基还原，通过限制自由基介导的损伤从而降低对细胞的伤害，增强机体的免疫力，进而阻碍慢性炎症的发展。

此外，在增加蔬菜水果的摄入量的同时，还要注重所摄入的蔬菜水果种类的多样性，以期降低慢性低度炎症的水平，从而减少相关疾病的发生。

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民医院营养科主治医师王恺2018年在健康时报刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、叶类菜为主，水果可以选择应季的苹果、橙子、香蕉、梨等。

2. 全谷物

全谷物是膳食纤维的良好来源。《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》指出，膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。

全谷物类是指完整或碾碎、破碎或压片的谷物，主要组成部分包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米、青稞、荞麦。

3. 鱼类

鱼类富含维生素A、D等多种维生素和omega-3多不饱和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化和调节免疫功能的作用。平时可以经常吃一些鱼类，如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼。

4. 茶

茶中的茶多酚含量丰富，也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。

5. 有些调味品

咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜黄素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不错。