为什么7.5平方公里核心产区内产的茅台酱香酒，才正宗？
文章发布于：2021-09-18 09:56:17
酱香型白酒核心产区
位于中国酒都7.5平方公里核心产区靶心区域1.5平方千米
喝酒的资深酒友应该听说过“酱香型白酒核心产区”这个概念，专家团队还针对茅台酱香酒进行了异地实验，最终证明：离开了茅台镇，就产不出正宗的茅台酱香酒。
而只有茅台镇四周7.5平方公里范围内，才算是茅台镇酱香型白酒核心生产区范围，才能生产出正宗的茅台酱香酒。
说了这么多，那究竟只有在茅台镇核心产区靶心区域范围内才能生产出茅台镇优质酱香酒的原因是啥？
01美酒河——赤水河
赤水河之所以叫做赤水河，皆因河岸地层都是由紫红色砾土岩组成的。
这些岩层具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净清澈、清甜可口，源源不断地渗进赤水河。
从而用赤水河的水酿制出来的酱香酒也就更加独特，酱香突出，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，酒液纯净透明、醇馥幽郁.
02酒之肉——红缨子糯高粱
贵州红缨子糯高粱是茅台镇优质酱香酒生产的重要影响因素，在酱香酒酿造生产中有“水是酒之血，粮是酒之肉”的话，也说明了赤水河和贵州糯高粱对酱香酒品质的作用。
与其他酿酒高粱横向比较，我们来看看粮食品质对酿造酱香酒的影响。东北也是生产高粱的主要阵地，但是如果将东北高粱用作酱香酒生产原料的话，是无法做到能像贵州糯高粱一样，经过几十道工序，无数次蒸煮过后还依旧粒粒分明、颗粒饱满的，这也是决定酱香酒品质和口感的主要因素。
03聚宝盆——微生物
茅台镇四面环山，地势低矮，像是一个“聚宝盆”。
这个“聚宝盆”将茅台镇7.5平方公里范围内的空气湿度、温度都聚拢起来，风吹不着，雨下不大，让茅台镇四周形成稳定的冬暖夏热雨水少的适宜“微生物”生长的自然环境，而这个看不见摸不着的微生物，才是影响茅台镇优质酱香生产酿造的决定因素。
酱香酒在经过粮食拌曲之后，要先堆在窖坑外面，露天敞开发酵几天，充分吸收空气中的各种微生物。当堆积的温度达到摄氏50多度之后，再下到窖坑里去发酵。
很多从外地进入茅台镇的人，在刚进入茅台镇河谷范围内时，就会闻到一股特殊的、浓厚到化不开的酱香酒味道，这是专属于茅台镇的“镇香”，也是茅台镇特殊的微生物在“摇旗呐喊”向你表示欢迎。
也正因为如此，在这极其狭小的7.5平方公里范围内，才是茅台镇各家酱香酒企业的必争之地。
