鲜美羊肉赛人参，3种吃法，暖身补气血！

羊肉是我国传统饮食中的重要肉类来源之一，我国主要食用山羊肉与绵羊肉。羊肉营养丰富，可以起到食疗的作用。《黄帝内经》指出：“五畜为益”，认为肉类可以补虚，其中就包含羊肉。古代医家也常常十分重视羊肉的应用，如在《太平圣惠方》中，羊肉是所有食疗方中使用频次最高的肉类。

羊肉归入脾、胃、肾经，具有健脾暖肾，气血阴阳俱补的作用，治疗虚劳消瘦、产后虚冷、腹痛、脾虚食少、腰膝酸软等病症。

■ 暖胃暖肾

羊肉性温而不燥，能够暖中散寒、温补气血、温胃健脾。民间向来有冬天吃羊肉的说法，以滋补暖身。现代研究发现，羊肉中脂质含量丰富，为人体提供的热量高出猪肉一倍以上。元代食疗医书《饮膳正要》中，常以羊肉、草果和回回豆子（即胡豆）相配，作为温里补中的基本汤方，并可加入官桂、高良姜等药材，起到暖胃、温肾等作用。

■ 补益气血

《素问·阴阳应象大论》云，“形不足者，补之以气；精不足者，补之以味”。羊肉作为血肉有情之品，能同时补形之不足与精之不足，为气血阴阳俱补之品，唐孟诜云：“凡与羊肉同煮，皆可补也。”王孟英《随息居饮食谱》记载，羊肉“与海参、笋、栗同煨，皆益人。”说明羊肉可协同他药，起到补益之效。现代研究表明，羊肉中含有多种人体必需氨基酸，是优质的蛋白质食品；而其中丰富的维生素 B12则可治疗巨幼红细胞性贫血。

■ 炖、焖、蒸，原汁原味

这3种吃法可以最大限度保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。喜欢吃肉的朋友可以选择焖和蒸的吃法。喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加人葱、姜，小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

■ 涮，可减少膻味

这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，涮的时间不能太短，要在火锅汤中烫至熟透。选用的肉片越新鲜越好，而且要切得薄一些。

■ 搭配甘蔗、马蹄

羊肉为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人，容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥，这是不妨试一试搭配甘蔗、马蹄。首先，羊肉是微苦，甘蔗、马蹄是甜味的，几样样放在一起，可以综合掉羊肉的苦味，使汤的味道更加清甜。此外，中医认为，甘蔗、和马蹄味甘、性寒，具有清热解毒、生津止渴等功效，因此，甘蔗、马蹄炖羊肉，温补不燥热。

了解了羊肉的作用后，接下来给大家推荐3道经典的羊肉食疗名方。