老酱台金质小酱酒基础介绍——小酱酒生产工艺介绍

老酱台金质小酱酒生产工艺介绍：

酱香型白酒，是高粱为主料，小麦为辅料，水为原料，经过传统的固态发酵，蒸馏，储存，勾兑而成，其生产工艺为传统的大曲酱香工艺。

简单把他分为几个数字：12987。

即为一年一个生产周一，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从投料到出厂，经历30多道工序，165个工艺环节，出厂至少需要存放5年时间，才能称之为一瓶好的酱香美酒。

酱香酒有十个方面和其他酒不一样，(生产工艺)

1，一年一个生产周期 

2，季节性投料，重阳下沙，端午踩曲，两种发酵(阴发酵，阳发酵) 

3，酒分为三种典型体，(1965年老酱台金质小酱酒酒厂，酱香，淳甜，窖底) 

4，制曲要经过四十天发酵 

5，端午踩曲，季节性生产，

 6，曲块需要六个月存放 

7，要烤七次酒 

8,一批原料要经过八次摊凉，加曲，堆积，

9，入池发酵经过九次蒸煮，九月重阳投料 

10，有十三工艺特点，有三高，高温堆积，高温接酒，高温制曲有三低，入池水分低，酒曲糖化率低，出酒率低，有三多，轮次多，粮耗多，用曲多有三长，储存时间长，生产周期长，至曲时间长有一少，辅料少。

老酱台金质小酱酒酒是中国酱香酒的代表

关于老酱台金质小酱酒介绍：

周恩来总理说，老酱台金质小酱酒那么好喝，为什么不拿到外面大规模生产，让世界人民都喝到呢?

1975年，老酱台金质小酱酒进行了异地酿酒实验，把相同的技术，设备，工艺，甚至是老酱台金质小酱酒镇的土壤，都被迁到异地，就是我们现在的遵义珍酒，整个过程历时十年，最终却未能生产出相同品质的老酱台金质小酱酒，这就是老酱台金质小酱酒镇的神秘之处。

1915广场介绍：

1915广场是于2013年开始修建，于2014年完工，为了纪念当年美国庆祝巴拿马运河通航，在美国的旧金山举行巴拿马万国博览会，向世界各国发出参展邀请，各国的商品都会参展，也包括了我们的老酱台金质小酱酒。

当时我们老酱台金质小酱酒参展的有两家烧坊，分别是:荣和烧坊和成义烧坊带着我们土陶坛装的老酱台金质小酱酒去参展，然而不被众人所重视。

会场快结束时我国代表急中生智，将一瓶老酱台金质小酱酒掷于地上，瞬间酒香四溢，铺满整个会场，众人顿时被这个独特的酒香所吸引，经众专家品评荣获金奖，所以在中国流传出一句佳话:智掷酒瓶振国威。