酒业百科 | 这几种白酒，千万别存，买回来就得喝！

常看到网上说白酒越存越香，在影视文学作品中也常初心啊存了十几二十年女儿红，开坛香飘十里，众人称赞好酒这样的桥段。现实中真是如此吗？某些白酒的确会越存越香，这是有科学依据的。白酒中含有2％的微量物质，别看占比小，但白酒风味全来自于此。白酒长期储存中会进行所谓“二次发酵”，增加苯乙醇、羟基丁酮、酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等微量元素，会让老酒越陈越香。

但白酒也不是可以无限期储存，因为酯的这里要引入一个物质名叫酯，酯的作用是承载这些香味，但在长期储存中醇氧化成醛，醛又会生酸、酸又会成酯、酯类水解后挥发了，酯类减少承载的香味就少了，味蕾感觉到香味的浓度淡了。所以酒类存放太久，独特的风味就没有了，味蕾感受到的香味将会非常少。这也是为什么白酒出厂会进行勾调，集老酒和新酒所长，去其糟粕，调配出口感层次平衡的好酒。

大多数情况下，我们看不到白酒的保质期。因为国家规定：凡是10度以上的酒、饮料等都不需要标注保质期。因为10度以上的酒精环境，腐败菌无法存活。但这只是不用标注保质期而已，并不是说不会过期，甚至也不表示可以无限期存放。其中白酒的饮用时间与酿酒方式、存放环境以及是否开封等因素有关。比如一般酒质的酱香白酒存放5年就差不多，超过这个时间口感度会跨越性下降。优质酱香型白酒的时间会更长，保存得当，储存十几年的酒也是可以喝的，但是浓香型白酒和清香型白酒就不一定能熬过这个时间，毕竟工艺差别大。

一般来讲，白酒酒精度数越高，存放时间越长，越不容易过期。度数越低月容易过期，时间长了，酒体变浑浊，酒精挥发，酒液变酸甚至发臭。白酒酒精度数越高，酒体越接近于原浆酒，酒体里面的成分和酒精越丰富，越经得起时间的考验。40度以下的白酒就是低度白酒了，存放时间越长越容易引起酒体变性；一旦时间过长，可能连白酒本固有的本质都变了。