酱香酒中的“酱香”到底是什么味道？肆拾玖坊，3步为你解答！
文章发布于：2024-04-11 15:40:23
酱香型白酒
稍微有一点白酒常识的朋友都知道，白酒有香型的划分，比如酱香型、清香型、浓香型、米香型、芝麻香型等等。
经常说这款酒是酱香型的，那款酒是浓香型的，酱香型白酒是什么味道的？一直说的“酱香”又到底是什么香呢？
其实，白酒香型的划分是品酒会为了区分不同风格白酒而制定的分类标准。在此标准制定以前，白酒只是叫作白酒，从前的人们更注重白酒的口感，而不是香型。
那么，酱香型白酒的酱香，到底是什么样的香？我们可以由「酱香」二字，去顾名思义一下。
01
何谓酱香
酱香是一种复合香气。如果说清香型白酒代表白酒的纯净，那么酱香型白酒则象征白酒的深奥。时至今日，浓香型、清香型和米香型等香型白酒的主体香都已经有了定论，但酱香型白酒的主体香气组分，仍是未解之谜。
02
法的作用
酱香型白酒的生产严格遵循12987大曲坤沙工艺，即一年为生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。取酒后分级存放、勾调、储存，一瓶优质酱酒从生产到贮藏至少需要3-5年的时间，才能保证酒质丰富细腻、典雅愉悦。
酱香型白酒不只是纯酱味，还有焦糊香、曲香、花果香等复合香。同时酱酒还强调酸、甜、苦、辣、涩、，五种口味。
酱香酒的“七种”口味
酸
酸味是酱香型白酒中主要口味特点，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡，太过于酸则显得粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时适当食酸对人的身体有很大的帮助。
甜
酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，若太多就体现不了白酒应有的风格；太少则酒无回甜感，尾淡。甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。
苦
经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候，对苦味比较敏感，认为酱香型白酒有苦味就不好，其实这是一个误区，酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！
辣
酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。
涩
涩是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味。原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。
03
为什么说酱香酒味道怪
不经常喝酱香白酒的人总说“酱香酒味道很怪”，具体说是什么味又说不上，其实，酱香型白酒不只是有酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。
而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动，层次丰富，入喉后到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。
酱香酒的味道与一般白酒的味道有一定区别，类似豆类发酵产生的酱味儿、焦糊香味，这些共同组成酱香白酒的味道，喝起来香味很复杂，但喝惯之后会觉得酱香酒很好喝，是其他香型比不了的好。
