肆拾玖坊 | 如何才能选一瓶好的酱香酒？
文章发布于：2024-04-08 15:56:06
酱香型白酒的工艺主要有四种：
坤沙＞萃沙 ＞翻沙 ＞串沙
坤沙最好，酿造工艺复杂出酒率低，酿造周期长，工艺要求高等特点，熟知的飞天茅台酒，兔年生肖茅台酒等都是坤沙工艺。
其次是萃沙，萃沙是把高粱打成粉末再进行酿酒，出酒率高，酿酒时间短，工艺简单，有些还加入了糖化酶催熟（所以有点回甘，实在是科技与狠活儿呀）其中代表有茅台王子酒等。
最后是翻沙，坤沙酿造完成后，剩余的酒糟还有很大的酿酒价值，加入新的曲药，新的粮食，在进行酿造，得出来的就是翻沙，成本低廉，口感质量较差。常见有茅台迎宾酒等。
串沙酒不是酒了，是酒精勾兑的，这里是严禁酿造的，一般淘宝拼多多9.9包邮的百分之百串酒。
一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。
在世界范围内，威士忌、葡萄酒都有闻名世界的产区；在国内，各大香型酒也有各自的产区，带来不同的白酒风味。对于酱香型白酒，核心产区便是中国第一酒镇——贵州仁怀茅台镇。这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利。
然而，茅台镇核心产区仅7.5平方公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。所以，判断一款酒是不是真正的酱香酒，我们第一步可以看瓶身上面的生产地址，如果不是茅台镇，那就真的需要谨慎对待了。
酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。
高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。
