你知道酱香酒有七大味吗？爱喝的人一定要了解！

     酱香型白酒，以其独特的口味口感闻名于世，标准的酱香型白酒味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香等特点。

     酱酒有七味：酸、甜、苦、辛、咸、涩、奇，这也是中国白酒品鉴大师们主推的酱香白酒七种口味。

[一]酸

酱酒的酸味主要来源于大曲，也是酒体中乙酸、乳酸等酸性物质带来的独特风味。酱酒中的酸味能丰富酒体，酸味不足酒体寡淡，酸味太过又会缺少细腻的口感，辛辣适中的酸味能给人以愉悦感、甘冽、爽快、开胃的作用。

[二]甜

甜味给人以舒适、滋润的感觉，能突出酒体的绵柔。酱酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等，多元醇的甜味随羟基的增加而增强。此外，多元醇都是粘稠体，它的存在能让酒体更加绵柔、醇和。

[三]苦

酱酒中的苦味来自于发酵工艺和原料，主要是一些过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质由发酵产生；另外，酱酒中的原料——高粱皮壳中含有一定量的单宁，在蒸馏时也会进入酒体，也会呈现出苦味。但是苦味在酒中并不是影响酒类口感的存在，例如啤酒等，酒中恰好的苦味能让人感到生津止渴、开胃的感觉。

[四]辛

辛辣味是白酒中最先体现出来的口味，大多数人饮酒的第一个感觉就是辛辣味。酒体的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类，极微量的乙醛、糠醛以及高级醇都会带来辣味。在发酵过程中，可以减少醛类含量。在酱酒取酒之后的窖藏贮存也能进一步挥发醛类、醇类，减少辣味。

[五]咸
咸味均属于盐类，多是在酱酒加浆降度时水质导致。一般饮酒者很难品出咸味。

[六]涩

涩味来自于原料高粱皮壳中的单宁，原料处理不当，会使单宁、乳酸等物质融入酒体而产生涩味。人们一般对这种味道比较敏感。

[七]奇

奇也就是奇怪味，酱酒最大的特点就是与众不同，可能偏向于酱酒、酱菜的味道。