痛风病人到底能不能食用全素清百谷素食养生粥？会不会引起痛风的发作？

　很多患有痛风病的朋友都在纠结一个问题，那就是全素清百谷素食养生粥中含有谷豆类食材和菌藻类食材，痛风病人到底能不能食用，会不会引起痛风的发作？

　　痛风是一种常见的疾病，是由体内嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少，血尿酸增高引起组织损伤的一组异质性疾病，有不少人都得过痛风，痛风会严重影响到大家的生活，痛风尿酸是嘌呤代谢的最终产物，所以痛风患者对于控制嘌呤摄入量非常在意。

　　人体的血尿酸当中，三分之二以上为内源性尿酸，食物来源只是小部分。这些尿酸70%靠肾脏排泄，只有在人体代谢紊乱，产生较多内源性尿酸，而肾脏功能又不足以及时处理多余尿酸的时候，才会出现高尿酸血症的情况。所以，提高身体对尿酸的代谢能力，要比斤斤计较食物的嘌呤含量更为重要。

　　先要知道，嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。那些没有细胞结构的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整个就是一个大细胞，比如各种禽蛋。无论蛋多大，只是一个细胞，一个细胞就只有一套遗传物质，嘌呤总量是非常非常少的。水果蔬菜比较“水汪汪”，它们的细胞体积比较大，其中还有个大液泡，单位重量中遗传物质的含量也很低。

　　相比而言，那些干制的食物，水分被除去了，里面的“干货”被浓缩了，一般来说嘌呤就会多一些。比如说，干的豆子显得嘌呤含量很高，是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里，含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。菌类也一样，干蘑菇看似特别高，如果变成泡发的蘑菇，含量就一下子变成几分之一甚至十分之一了。所以，如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高，先别害怕，先看看是干的还是鲜品，或者是水发的。

大豆食品被认为是高嘌呤食物，不但患者深信不疑，一些医务人员也这样认为，《亚太临床营养杂志》 2011年的一篇报告调查了亚太地区的医学工作者，结果有48%的人认为大豆制品会导致痛风。事实果真如此吗？豆制品是高嘌呤食物吗？

一些临床实验表明，大豆食品的摄入确实能升高血尿酸水平，但升高的幅度并不大，且能增加尿酸的清除率。在健康受试者中的实验发现，进食80g大豆分离蛋白（含有94mg腺嘌呤和150mg鸟嘌呤）后，餐后2h和3h的尿酸水平较餐前显著升高，但仍在正常范围内。在尿酸水平升高的同时，肾脏的尿酸清除率也同时增加。日本研究者在30-50岁的10名痛风患者中进行试验，测定进食豆腐前1h及进食后1、2、3h的尿酸水平，摄入痛风患者餐后尿酸水平仅上升5%，且各时间点尿酸水平无显著差异。摄入2h后，痛风患者的尿酸清除率显著增加，4小时后恢复餐前水平。

所以在讨论大豆制品摄入的影响时，不仅要考虑嘌呤含量，还要考虑到大豆中的其他健康相关因素。大豆中含有一定量的草酸和植酸，每100g大豆中含82-285mg草酸和0.22-2.22g植酸。有研究表明，植酸能通过抑制草酸钙和磷酸钙晶体的形成而减少肾结石风险。还有研究提示，膳食中大豆异黄酮的摄入量与高尿酸血症的患病风险呈显著负相关，这可能与大豆异黄酮抑制黄嘌呤氧化酶的活性有关，同时大豆制品对预防心脑血管疾病有益。而且大豆制品还是替代鱼肉作为膳食蛋白质来源很好的补充。

故而大豆制品可以纳入高尿酸血症患者的膳食当中，但考虑到它会在餐后暂时性升高血尿酸水平，在急性发作期仍应避免食用。（一袋全素清规格为42克，豆类食材也就占有其中的10%-15%，也就是最多5克的含量，经过开水冲泡后嘌呤物质的含量几乎可以忽略不计）

研究未见豆制品摄入增加痛风发病风险

美国一项研究对20年中730例新发痛风患者饮食习惯、饮食频率进行调查分析，结果显示，海鲜和肉类摄入量高的人群痛风的发生率也高；而富含嘌呤的植物性食物，例如豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。因此，痛风患者适量食用豆制品不会过多增加嘌呤摄入。

很多人会问：我已经出现了高尿酸血症，我能吃菌类吗？我能吃豆制品吗？我能吃杂粮吗？

一些医生严禁患者吃杂粮，理由是它们比精白米面嘌呤含量高。但是，如果不考虑综合健康效益，“唯嘌呤含量”来取舍，那么就会得出“吃白糖比吃小米好”、“吃黄油比吃豆腐好”之类十分荒唐的结论。的确白糖嘌呤含量是零，但它的营养价值也几乎为零，多吃它会促进代谢紊乱。的确黄油嘌呤含量也几乎为零，但多吃它促进肥胖和高血脂。

虽然白米白面嘌呤含量均较低，但也不能忘记，痛风患者需要充足的B族维生素和钾，而精白米这些成分含量是主食中最低的一种。我国的相关测定表明，小米、玉米等杂粮的嘌呤含量与大米白面相当，甚至更低。例如，精白大米的嘌呤含量为35mg/100g，而小米是20mg/100g。但是，这些杂粮中所含的钾元素是精白大米的2-5倍，B族维生素含量也是几倍之多。这些都是非常有利于痛风和高尿酸血症患者的。从主食食材角度来说，选择杂粮比白米似乎更有利于需要控制体重和炎症反应的高尿酸血症患者，因为在控制鱼肉水产食物的前提下，从植物性食品中获得蛋白质可能更有益处。

这里给出的答案是：对于嘌呤含量整体偏低的植物性食品来说，即便嘌呤含量高于白米白面，只要对控制体重、血糖和血脂有好处，就值得吃。有流行病学研究专门分析了那些传说中嘌呤含量较高的蔬菜的作用，并未发现它们和痛风风险或痛风发作之间存在相关性，亦未发现任何全谷杂粮的摄入量和痛风和高尿酸血症有相关性。需要请加微：zdlzdl159

痛风病人怎么吃全素清百谷素食养生粥？

痛风的症结在肾，是由于肾虚导致的肾过滤功能减弱，从而造成血液中尿酸过高产生的毒素堆积而导致的，主要和患者的饮食习惯有很大关系，如饮酒过量、常吃高热量、高蛋白食物等。

从中医角度分析，补养肾气最好的就是植物的种子，一颗小小的种子埋在土里，从发芽、成长到壮大，最终长成一颗完整的植物，充分说明了种子里面蕴藏着旺盛的生命力，浓缩了植物的所有精华。种子是具有生命能量场的！

植物根扎于土里吸收地气，叶露于地面上吸收天气，它顺应四季的春夏秋冬，服从天地安排的生长化收藏，是与自然界最密切的生物，能充分吸收天地之精华，

早在几千年前的人就已经认识到了这点，所以植物能成为中医主要药物，种子又是植物之精华，足具完备自然四季之气，升降浮沉四气均平，气平以养生，因此我们的祖先将其定为主食，有其深刻的内涵。

建议用全素清代餐先每天代早、晚两餐，中午正常吃饭，持续1个月-2个月左右以后，再开始做7天的换食；然后复食之后，再全素清代餐1-2个月后，再做7天换食；继续全素清代餐1-2月，再做7天换食，如此周而复始，这样你的身体一定改变很大。

需要注意的是痛风患者在吃全素清的过程中应严格忌口，忌烟酒、海鲜、辛辣、动物内脏、荤汤等发物，夫妻生活节制。

看了这些研究结论，你也就能够知道痛风患者到底能不能吃含有大豆、菌藻类的食物了，为大家普及这个知识不单单只是告诉你痛风患者能不能吃全素清，更多的是要告诉你痛风患者的饮食不仅要考虑嘌呤含量，还要考虑到其他的健康相关因素。养成平衡膳食的好习惯对痛风有良好的预防作用。