百德福：带你揭秘海参短肽背后的营养价值，它真的这么神奇？
文章发布于：2022-07-28 15:28:22
有一种生物，它已经在古老的地球生存了6亿多年，因其“性温补，足敌山参”而盛名，这就是咱们今日的主角海参。
经过现代科学发现，古时所说的“海味八珍”之首——海参并不是夸大，而是真材实料。干刺参中含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，碳水化合物13.4%，灰分4.2%，是典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。
而海参肽则是从海参中酶解而出的具有特殊生理功能的活性肽，一般是由2~12个氨基酸组成的小分子肽或多肽。
相比普通物理加工制得的海参粉，经生物酶解得到的海参肽具有其独特的优点。
（1）水溶性好
肽的小分子质量和可离解的氨基和羧基基团增加了亲水性，溶解性明显提高，溶解度可达99%以上，可改善蛋白质食品的口感和硬度。
（2）稳定性好
肽的水溶液具有极佳的耐盐性、热稳定性和贮存稳定性，经高温长时间（105℃，4h，标准水分测量）处理仍能保持良好的可溶性，有利于生产口服液及饮料加工。
（3）乳化性好
由于疏水性残基与油相互作用，亲水性残基与水相互作用，而水解使包埋在内部的疏水残基暴露，提高了其在界面的吸附能力。
（4）黏度低
浓度达80%以上的海参肽能仍保持良好的流动性，具有良好的加工特性，可调整其他食品的质构。
（5）易消化吸收
以小分子低聚肽的形式直接吸收，比单一氨基酸吸收更快，更易于吸收利用，生物学效价高。
（6）无抗原性、食用安全
酶解消除了蛋白质过敏原，这让易产生蛋白质过敏的婴幼儿和成年人有更多可食用选择。
1.病后康复营养食品
由于重症病人的生理条件和健康人不同，具有高代谢性和对蛋白质及能量需求量大的特点，而他们的某些重要生理器官受损，不能正常消化吸收，易患营养不良症。海参肽的易吸收性、无抗原性和高营养性，特别适合手术后的病人，尤其是为氨基酸吸收存在障碍的人补充营养需要，不产生过敏反应，对身体康复十分有利。
2.特殊人群保健食品
海参肽能抑制血管紧张素转换酶的活性而降低血压，能迅速消除疲劳症状，恢复体力，能增强人体免疫功能，抵御病毒侵袭，能抑制肿瘤细胞的生长和转移。因此，可作为降血压食品、抗疲劳食品、抗肿瘤食品、增强体质食品，对高血压、免疫力低下、体质虚弱、易疲劳人群及放射化疗期间的癌症患者有很好的辅助治疗和保健作用。
3.运动员食品
运动员要保持良好的竞技状态，选择有利于肌肉合成的营养食品，迅速补充运动中消耗的能量，快速促进肌肉的形成非常关键，而补充蛋白质尤为重要。海参肽能快速地被机体吸收，迅速补充消耗的能量，消除疲劳，又由于支链氨基酸比例较高，有利于肌肉蛋白质的合成。实践证明，海参肽对提高运动员的体力、耐力和爆发力、耐缺氧能力、迅速消除疲劳有明显效果。
