解读《吃出健康的智慧》为什么亚麻籽油能够抗击炎症、抑制癌细胞？

主讲人：杜铭院长

【文字整理于杜院长讲座视频：2022.12.19（下）】

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健康是抗炎和促炎之间达到平衡

大家下午好，今天继续带大家读康景轩教授的这本《吃出健康的智慧》，康教授是哈佛大学脂类医学研究室的主任，也是一位专注于食物研究的教授。

在这本书中，康教授用了很大的篇幅向我们介绍欧米伽3的作用，他把欧米伽3不饱和脂肪酸称为“消炎之宝”。提起炎症，康教授告诉我们，炎症是一个非常正常的现象，一个人只有完全失去了免疫力才不会发炎，比如艾滋病患者。其实不会发炎本身代表着免疫功能的缺失，这是一个非常可怕的现象。

在日常生活中，免疫力一定不能低，但也绝对不是越高越好，我们需要让身体的免疫力保持在一个清醒的状态当中，让炎症最好能够“来也匆匆，去也匆匆”。

就好比你感染新冠之后出现了高烧，高烧本身没问题，它是一个好事情，不用去怕。其实稍微懂点医学知识的人都知道，高烧来得快，走得也快，它是人体自主消炎的一个过程。真正可怕的是持续的低烧，如果发烧迟迟不退会对我们的身体产生各种影响。

很多人的身体长期处于一种“闷烧”的状态，这是我们在讲《抗炎生活》这本书时，池谷敏郎院长所提到的。中国人不太用“闷烧”这个词，什么叫“闷”呢？

大家小时候在家烧柴时，当柴火熄灭之后，炉坑里依旧保留着些许的温度，然后我们会往里边扔红薯、玉米，虽然明火已经没了，但炉坑里的余温还是可以把红薯、玉米闷熟，其实这就是闷烧的过程。但如果这种闷烧发生在我们体内，就代表着炎症长久不消退，已经发展成了慢性炎症。

慢性炎症会对我们的器官产生不良影响，还可能会引起心脑血管疾病、癌症、糖尿病、神经系统障碍等重大疾病。我们一直在跟大家强调“抗炎自救”，其实主要就是为了针对慢性炎症这样的一个问题。

炎症的发展不是无缘无故的，而是由炎症介质引起的。炎症介质来自于哪里呢？来自于不饱和脂肪酸，欧米伽6不饱和脂肪酸就属于一种炎症介质。

在生活中，大家在制造食物的过程中其实有很多搭配是为了避免炎症的发生，比如这两天我一直在吃的老北京“豆汁儿”，北京人喝豆汁儿时有一个标配，就是一碗豆汁儿配一个焦圈、一碟咸菜。在这里你会发现油炸的焦圈是促炎食物，而一碗绿豆经过发酵做成的豆汁儿则是抗炎食物，它们两个放在一起吃，就能形成促炎和抗炎之间的一种平衡。

在我们过去的生活中，抗炎食物的摄入一直大于促炎食物的摄入。大家回想一下，在改革开放以前，我们处于一种多菜、多谷、多豆，少肉、少油的饮食环境之中。那时油非常金贵、肉非常金贵，我们的养殖能力和生产能力也比较低下，所以在日常生活中，人们粮食吃的多、菜吃的多，肉吃的少、油吃的少，这样自然就能形成一种稳定的抗炎和促炎之间的平衡。

其实以前的中国人根本不会去讲究欧米伽3跟欧米伽6之间的摄入平衡，大家也都不懂，很多伙伴是在听了我们的课程之后才知道欧米伽3和欧米伽6的。但为什么以前中国人的身体也没有出现这么多的疑难杂症呢？

因为以前我们摄入的炎症介质欧米伽6不多，在我们小的时候，每家每户每个月只有半斤的植物油，每月半斤油对于健康的影响是很低微的，所以人们体内的慢性炎症指数就不会太高。而且以前我们会吃大量蔬菜以及各种杂粮包括黄豆等，里面都会含有一定的天然欧米伽3，这样我们体内的炎症介质就会比较少，因此也就不容易产生各种疾病。

对于农耕民族来说，欧米伽6不饱和脂肪酸的获取来源非常丰富。比如我们常吃的玉米油、大豆油，都是中国人炒菜离不开的油脂。除了玉米油、大豆油之外，大家炒菜用的菜籽油、芥花油，甚至包括现在的一些新概念比如含植物甾醇的玉米油、高油酸的花生油等，都含有大量的欧米伽6。

除了食用油之外，中国人吃的主要肉类是猪肉，猪肉吃得多也会导致我们欧米伽6的摄入量变得更高。在这样的饮食习惯之下，就会导致我们身体内的炎症发生。

相对来说，中国人摄入的欧米伽3比较少，因为欧米伽3主要来自于鱼、虾、海藻等中国内地比较少见的食物。在中国人的整体饮食中，吃海产品、鱼虾的量比较少，虽然现在超市、菜场里的鱼虾很多，也很便宜，但这些鱼虾并不是欧米伽3的良好来源，因为它们不是真正的深海鱼，我们买到的都是养殖鱼，养殖鱼本身会给我们的身体带来诸多的风险。

曾有研究发现，中国兽用布洛芬的产能是人用布洛芬的3倍，也就是说在我们常吃的一些动物性食物中或多或少都在养殖过程中被投喂了一些消炎类药物，因为这些药能够避免动物出现炎症和传染性疾病。

但这也导致了我们吃的很多养殖鱼或者动物体内含有大量的药物，所以鉴于这样的一些因素，我们更建议大家在日常饮食中，以植物食物为主，少量的动物食物为辅。

康教授指出，欧米伽3和欧米伽6会竞争相同代谢的酶，同样一个酶，在欧米伽3环境下，它的代谢产物是能够抑制炎症的；在欧米伽6的环境之下，它的代谢产物则是能够引起炎症的。

所以为什么说欧米伽3和欧米伽6的摄入比例最好是1:1呢？因为它们俩会竞争同样的酶，如果欧米伽6吃得多，欧米伽3吃得少，那欧米伽3就抢不到那个酶，最终导致身体的炎症指数上升。

大家要记住，人类不能失去炎症，但也不能让炎症过剩，我们要达到的是促炎和抗炎之间的一种平衡。长期听我们课的人都知道，我们希望大家欧米伽3跟欧米伽6的摄入比例要做到1:1，但在生活中，大家欧米伽6的摄入量要远远高于欧米伽3，因为我们摄入欧米伽3的渠道太少。

我们可以从早餐开始算起，早餐大家会吃什么？可能是一个鸡蛋灌饼、一碗豆腐脑。鸡蛋灌饼中不含有任何的欧米伽3，豆腐脑毕竟是黄豆做的，会有一点点的欧米伽3，但含量很低。如果你早餐吃的是一个包子、一碗粥，那也是完全没有欧米伽3的摄入。

到了午餐，很多人会吃一碗粉、一碗面或者一个简单的盖浇饭，这样同样摄取不到欧米伽3。所以说在中国人的饮食当中，摄取欧米伽6是非常容易的，摄取欧米伽3却很难。

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欧米伽3能够抑制癌细胞的增长

我们直播间的很多伙伴总是在问我，得了癌症怎么办？其实欧米伽3的作用不仅仅表现在对抗炎症上，还表现在对抗癌症这种令人生畏的重大疾病上。

研究发现，欧米伽6不饱和脂肪酸能够促进癌细胞的生长，欧米伽3不饱和脂肪酸则能够抑制癌细胞的生长。增加欧米伽3不饱和脂肪酸的摄入可以延缓或抑制乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的形成和生长。

欧米伽3不饱和脂肪酸还能显著改善晚期癌症患者和肿瘤病人的寿命和生活质量，并提高化疗效果，减轻某些抗癌药带来的副作用。所以对于癌症患者来说，可以减少欧米伽6的摄入，同时把亚麻籽油当作日常的食用油去使用。

大家在口腔发炎时有一种比较简单的缓解方式是在口腔中涂抹或者含服一定量的亚麻籽油。亚麻籽油富含欧米伽3，它自身的消炎作用是很强烈的。

如果你现在有咽喉炎或者嗓子不舒服的情况，可以把亚麻籽油含在口腔中一段时间。含服到什么状态最好呢？在含服二十多分钟以后，亚麻籽油会变白，产生一些乳化性的作用，这种乳化性作用其实就是它在和你口腔中的一些炎症因子产生反应。

如果你含了之后没有出现乳化性的反应，这说明你口腔中的炎症反应没有那么强烈，这样直接把它咽掉就可以了。

癌细胞是怎么产生的？是原本正常的细胞在自由基、慢性炎症等致病因子的伤害下，异化成了癌细胞，癌细胞的复制能力非常强，还会和正常的细胞抢夺营养。

而在癌细胞的孕育过程中，欧米伽6不饱和脂肪酸会不断给炎症因子“煽风点火”，促进癌症基因的表达。相反欧米伽3则能起到抑制作用，把癌细胞扼杀在萌芽之中。

研究发现，癌细胞最喜欢的食物就是欧米伽6的代谢产物，最不喜欢的则是欧米伽3的代谢产物。这说明在当今这样一个大量人都在吃肉、吃碳水的饮食环境之下，如果能像我一样拥有一种特立独行的饮食习惯，癌细胞和病毒就不容易在你身上生长。

像我每天都在大量地吃欧米伽3，我身上的体液环境就是癌细胞所不喜欢的，那它在我身上就活不下去，包括病毒在我身上也存活不了。所以我们要学会的就是让自己的饮食异于常人，而“纯净生活，抗炎自救”本身就是一个异于寻常的饮食理念。

癌细胞有一个特点就是特别不安分，会四处乱跑，而我们体内的自由基能够刺激血管再生，增强血管的通透性，从而为癌细胞“铺路搭桥”，帮助癌细胞到处跑。

我曾跟大家讲过一个例子，有一种病叫作“烟雾症”，烟雾症就是当我们做大脑CT的时候，发现大脑中的一根血管旁边长了好多的小血管，看起来像烟雾一样，所以叫作烟雾症。

其实烟雾症的原理是什么呢？就是你的血管产生了炎症，导致自由基增加，大量的自由基会刺激血管慢慢地产生弥散性的增长，这些新增长出来的细小的血管在光谱下看起来就像烟团一样，所以说烟雾症就是脑血管自身增长的一种表现。

对于癌细胞来说，如果它们没有这种异常性增长的血管来帮忙，就会因为获取不到食物而被饿死。但由于你们没有清除自由基的习惯、没有抗氧化的习惯，身体内又有慢性炎症，就会让我们体内的一些癌细胞快速地增长起来。

另外还有一个问题是，欧米伽6不饱和脂肪酸会促进癌细胞的转移。癌细胞如果想要进入其他器官，首先需要通过器官细胞这一关，而欧米伽6不饱和脂肪酸的代谢产物会帮助癌细胞制造进入器官细胞所必需的“胶原酶”，从而帮助癌细胞进行转移和扩散。

不过在这个过程，如果你体内有足够的欧米伽3不饱和脂肪酸，就不会让癌细胞的转移和扩散得逞。因为欧米伽3不饱和脂肪酸会同欧米伽6不饱和脂肪酸竞争同样的酶，从而减少欧米伽6不饱和脂肪酸代谢产物的产生，并阻止癌细胞进行扩散和转移。

很多人生病之后的第一反应是什么呢？就是觉得自己命不好，觉得自己怎么这么倒霉。其实不是你的命不好，而是因为你没有去学习这样的一些知识，让自己在无意中吃下了太多帮助癌细胞转移扩散的食物。如果能够像我一样少吃点欧米伽6，就能避免这种情况的发生。

现在我每日的三餐中不会出现任何的欧米伽6，我一个月吃下的欧米伽6可能不会超过二两，因为我只会从花生、黄豆里面摄取一点点的欧米伽6。现在到了北京疫情发展比较特殊的一个时间段里，为了把所有的隐患消除，我现在连坚果吃得都很少，基本是以蔬菜这样一些清热解毒的清凉类食物为主。

同时我也会吃很多的欧米伽3，因为欧米伽3能让癌细胞的细胞膜变得脆弱。其实你会发现不管癌症患者做任何放化疗时，都需要加大欧米伽3的摄入量，因为补充欧米伽3不饱和脂肪酸，会让你的癌细胞活得不舒服，癌细胞活得不舒服，你的正常细胞活得就舒服了，其实这也是我们身体的自愈能力在欧米伽3的环境之下逐步调整和恢复的一个过程。